Yakın bir dostumun bana aktardığı Türk mutfağının 13., 14. ve 15. yüzyıllarına ait bilgileri sizinle de paylaşmak istiyorum. Osmanlı İmparatorluğu'nun devlet yapısının en önemli özelliklerinden biri de çeşitli meslek gruplarını sınıflandırarak kendi içlerinde ...

Çok iyi yemek yapabilen erkeklerdir erkek keyveniler. Ülkemizde ve dünyada en iyi mutfak şeflerinin çoğunun erkek olduğunu hemen herkes biliyor artık. Bunun en önemli nedeni, şefliğin, yani aşçılığın saatlerce ayakta kalınarak yapılan çok meşakkatli bir iş olm...

Dün televizyon programımıza konuk ettiğimiz Japon şef Yutaka Hoshino'dan, yaptığımız mutfak sohbetinden bahsetmeye başlamıştık. Programın başında koniçiva diyerek selamladığımız bu sempatik insan bize Japon mutfağında tencere yemeği diye bir şey olmadığını, te...

Bunu Japon şef Yutaka Hoshino söyledi. Onunla televizyondaki programımızda Türk ve Japon mutfakları hakkında çok neşeli bir diyaloğumuz oldu. Onun söylediklerini şöyle özetleyebilirim: Siz Türkler yoğurtlu ve zeytinyağlı yemekleri çok seviyorsunuz. Bizse bu ye...

Bisküviler, oda sıcaklığında yumuşamış olan yağ ve tarçın mutfak robotuna koyulur. Un haline gelinceye kadar çekilip derin bir kaba koyulur ve yoğrularak yumuşak bir hamur elde edilir. 25-30 santim çapında kelepçeli bir kalıba (aynı boyutlarda borcam ya da por...

Kırmızı mercimeği yıkayıp süzdükten sonra üzerine 5 su bardağı su ekleyerek orta boy bir tencerede haşlanmaya bırakın. Yaklaşık 10-12 dakika kadar haşlamanız yeterlidir. Mercimek çabuk pişen bir baklagildir. Mercimekler suyunu tam çekmek üzereyken bulguru akta...

Dün Fıstık Ahmet'in kitabından bahsetmeye başlamıştık. Bugün devam edelim istiyorum. Bugün bahsedeceğim yazının başlığı Bir Büyükada mönüsü. Okurken bile insanın ağzını sulandıran tarifler, şaşırtan anılar var yazıda. Kanlıca mantarlarını iyice yıkadıktan sonr...

Son günlerde Fıstık Ahmet'in (Tanrıverdi) Atina'daki Büyükada isimli kitabını okuyorum. Fıstık Ahmet, özellikle 6-7 Eylül olaylarında ve sonrasında Büyükada'dan ayrılıp Atina'ya yerleşen Rumlar'la konuşmak, onların hatıralarındaki İstanbul'u ve adayı öğrenip b...

1980'lerden itibaren günlük hayata ait pek çok şey gibi alışveriş alışkanlıklarımız da değişmeye başladı. Bakkalların yerini marketler aldı. Veresiye defterlerinin yerini ise kredi kartları... Alışveriş merkezlerinin de açılmasıyla alışveriş bambaşka bir hâl a...

Balık konusunda uzmanlaşmış bir lokantadır Kireçburnu'nda 1920'li yıllardan bu yana var olan Ali Baba. Asıl mesleği berberlik olan Ali Baba, Balkan göçmenidir ve daha sonra meyhaneye dönen mekan da onun berber dükkanıdır. Rum rakıcılar bir gün Ali'nin berber d...

Sos deyince aklımıza genellikle salatayı yaptıktan sonra üzerine gezdirdiğimiz karışımlar gelir değil mi? Ya da tatlıların üzerine gezdirdiğimiz çikolata sosu. Yani biz sosu yemeğin üzerine ve genellikle yemek yapıldıktan sonra eklenen karışımlar olarak düşünü...

Toz şeker, kakao, un ve nişastayı büyük bir tencereye koyun. Orta ısılı ateşte, sürekli karıştırarak sütü ilave edin. Karıştırmaya devam ederek, karışım koyu muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Kaynamaya başladıktan birkaç dakika sonra ocaktan alın. Ya...

Sos deyince aklımıza genellikle salatayı yaptıktan sonra üzerine gezdirdiğimiz karışımlar gelir değil mi? Ya da tatlıların üzerine gezdirdiğimiz çikolata sosu. Yani biz sosu yemeğin üzerine ve genellikle yemek yapıldıktan sonra eklenen karışımlar olarak düşünü...

Geçtiğimiz günlerde Agora Meyhanesi'yle ilgili bir yazı yazmış, kaynak da belirterek şiirin sanıldığı gibi İstanbul'daki meyhaneyi anlatmadığını belirtmiştik. Hemen ardından gazeteci bir okurumuz, Seyfullah Çiçek bize ulaşıp bugünlerde şarkının bestecisi İsmet...

Geçtiğimiz günlerde memleketim Kelkit'te, keyveni kadınların düğün hazırlıklarına değinmiş, bir mahallede düğün varsa mahallenin bütün becerikli kadınlarının seferber olduğunu anlatmıştım. Aslında Anadolu'nun pek çok yöresinde durum Kelkit'ten farklı değildir....