Dün Uğur Aktaş'ın İstanbul'un 100 Esnafı kitabını kaynak göstererek aktarlardan bahsetmiş, eskiden İstanbul halkının ilaç ihtiyacını aktarlardan temin ettiği üzerinde durmuştuk. Aktarlar, 1850'lere kadar halkın ilaç temin ettiği dükkanlardı. Ancak 1850'li yıll...

Şimdilerde sayıları epeyce azalmış ve hizmet alanları oldukça daralmış olan aktarlar, eskiden ilaç yapmakla ve ilaç hammaddesi satmakla uğraşıyordu. Evliya Çelebi'ye göre 17'nci yüzyılda İstanbul'daki aktar sayısı 2 bin 500'ü buluyordu. Bu aktar dükkanlarının ...

6 KİŞİLİK HAZIRLAMA SÜRESİ: 20 DAKİKA PİŞME SÜRESİ: 35 DAKİKA MALZEME LİSTESİ 5-6 adet orta boy kemer patlıcan (Veya 10-12 adet Adana patlıcanı.) 1 su bardağı haşlanmış nohut 250-300 gr orta yağlı dana kıyma Türk kahvesi fincanıyla 1 fincan pirinç Türk ka...

Tarih içinde Balkanlar'dan Türkiye'ye, Anadolu'dan da Avrupa'ya yapılan göçlerin odak noktası olmuştur Trakya yöresi. Yeme içme kültürünün de tarihten etkilenmemiş olması mümkün olamayacağına göre, Trakya mutfağının göçmen mutfağından etkilenmiş olması sürpriz...

Stefanos Yerasimos, Sultan Sofraları kitabında sultan sofralarında hangi yemeklerin yendiğini anlatır. Kitapta İstanbul fatihi Fatih Sultan Mehmet'in özellikle sabahları kestaneli bulgur yediğini görürüz. Yaptığım araştırmalar sonucunda pek çok padişahın kesta...

İçerdiği bol miktardaki karbonhidrat nedeniyle özellikle kış aylarının vazgeçilmezi olan pekmez nasıl yapılır, merak ettiniz mi hiç? Bağbozumu zamanı toplanan üzümler, bakır leğenlerde ya da şırahane adı verilen odalarda çiğnenerek suyu çıkarılır. Daha sonra t...

Biz dondurmayı en çok yazın tüketen bir ülkeyiz. Dondurma ve dondurmalı tatlılar deyince yaz mevsimi aklımıza gelir. Oysa uzmanlara göre dondurma kışın da gönül rahatlığıyla tüketilebilecek bir yiyecek ve içinde katkı maddesi bulunmayan dondurma çok da sağlıkl...

Çocukken en sevdiğimiz şeylerden biri, annemin mutfak eşyalarıyla oynamaktı. Her birimiz annemin pek kıymetli bakır eşyalarından birini seçerdi ve farklı zamanlarda farklı oyunlar oynardık bu eşyalarla. Tabii annemden gizli. Bir keresinde, annem komşuya çaya g...

Muhallebiyi hazırlamak için toz şekeri derin bir kaba koyup oda sıcaklığında bekleyen yumurtaları üzerine kırın. Karabiberi de katın. Bir fiske tuz atıp tel çırpıcı yardımıyla köpük köpük oluncaya kadar, 1-2 dakika çırpın. Unu ve sütün yarısını muhallebiyi piş...

Nasıl oldu bilmiyorum ama ilk dişlerini çıkaran çocukların diş buğdayını yapan kadın olup çıktım. En son, yazlıktaki komşum İmer Hanım'ın torunu Leyla'nın diş buğdayını yaptım. Ritüel sırasında çok gülüp eğlendik. Diş buğdayı, günümüze kadar gelen çok eski bir...

Yöresiyle özdeşleşmiş yemekler vardır hani ya da bir veya birkaç yemekle birlikte anılan yöreler... O yörenin adı anıldığında aklımıza ilk gelen bir yemek ismi olur. Oraya yolumuz düştüğünde ilk yaptığımız şeydir, o yemeği yöresinde tatmak. Yörenin toprağından...

Mercimek, yayla, şehriyeli tavuk, ezogelin, kremalı mantar derken şimdi de yöresel çorbalar hazır çorba paketlerine girdi. Üstelik deneyip yaptığınızda şaşıracağınız kadar güzel sonuçlar veriyor bu paketler. Tarhana, arabaşı, Rumeli, köfteli yoğurt, analı kızl...

Geçenlerde Anadolu yakasında oturan bir arkadaşımı ziyarete gittim. Evinin bulunduğu sokağın başındaki süpermarketten çıkan insanlar çekti dikkatimi. Kimileri ellerinde poşetlerle, kimileri de market arabalarıyla çıktı. Bir süre izledim ve gördüm ki evlerine m...

Geçenlerde annem ve arkadaşları bizde toplandı. Aynı yaşlardaki yedi kadına çay demledim ve çayın yanında ikram edebileceğim en güzel şeyleri hazırlamaya çalıştım. Kısırı çok sevdiğim için kısır da ikram listemin baş kahramanıydı. Annemin de ne kadar sevdiğini...

Şurubu hazırlamak için; su ve tozşekeri tencereye aktarıp yüksek ısılı ateşte şeker eriyinceye kadar karıştırın. Şurubun koyulaşması için kısık ateşte 10 dakika kaynatın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Hamur için; pudraşekeri ve yumuşamış tereyağını yoğurma ka...