Eposta adresime her gün onlarca soru geliyor sizlerden. Elimden geldiğince bunları cevaplamaya çalışıyorum ve bu bana büyük keyif veriyor. Fakat bazı sorular o kadar sık geliyor ki, en iyisi buradan cevap vermek.Taze eti nasıl korumalıyız? Hayvan kesildikten b...

Türk mutfağının dünyada yeri yok, daha doğrusu yerini alamamış, bir sıraya sokmaya başaramamışız. Ali Şen'le Ahu Aysal uzaya çıkıyormuş, yanlarında bir aşçı götürsünler, bıraksınlar orada, temeli sağlam atalımZaman öyle hızlı geçiyor ki anlamıyoruz bile. Yılla...

Son günlerde sağlığımızı tehdit eden firmalar adıyla açıklanmaya başlandı. Bu çok iyi bir gelişme. Bal markaları, peynir markaları ve daha birçoğunu öğrendik. Yalnız benim kafama takılan bazı eksikler var, bunları paylaşmak istiyorumYıllardır her fırsatta söyl...

Geçen hafta Ümit Usta'yı son yolculuğuna uğurlamaya gelmeyen şefleri eleştirmiştim, sanırım bazı arkadaşların gücüne gitmiş. Hafta boyunca garip epostalar aldım. Ben de, yazımın devamı olarak, 'Bir şef nasıl olmalı?' konusunu seçtimAslında haddim değil bunu an...

Ümit-Yıldız Sevinç Genelde yazılarımı içinde çalıştığım sektör çalışanlarına hitaben değil yemeğe meraklı okurlara yazarım. Yani aşçılara değil yemekseverlere hitap ederim. Ama bu gün bir istisna yapmak istiyorum çünkü söyleyeceğim her şey meslektaşlarıma Bil...

Ankaralı, Ankara dışında döner yemez, hele bir de arasında azıcık kıyma varsa o dönercinin hayatı tehlikededir. Peki Ankara'da döneri nerede yemeli? İşte birkaç kişisel tavsiyeAnkara'da deniz olsa kesin orada yaşardım. Her şey tamam ama deniz yok. Deniz yok am...

Evde yemek pişirirken folyo kullanıyor musunuz? Kullanıyorsanız doğru mu kullanıyorsunuz? Peki alüminyum folyolar zararlı mı? Zararsız sanıyorsanız fena halde yanılıyorsunuz demektirBirkaç haftadır mutfaklardaki teflon tavaları çöpe attırmaya çalışıyorum. Ne y...

Baktım gurmecilik oynayanlar çoğaldı, "Ne eksiğim var" dedim, ben de çıktım bu hafta. Çıkmaz olaydım; benden gurme olmaz ne işin var dışarıda, gir mutfağına, pişir, yeÖnce iyilerden başlayalım; Anadolu Hisarı'nda efsanevi bir lokanta vardı; Körfez. "Vardı" diy...

Karın doyurmak için yemek yemek başka, yediğin yemeğin son zerresine kadar ondan keyif almak başka. Gurmelerden söz ediyorum. Bir de gurmecikler var ki... Yemek yapmak başka yemek yiyebilmek başka. Ne demek bu? Kendimden örnek vereyim; yemek yaparken başka bir...

Kasabınızı şaşırtmak için kullanacağınız birkaç kelime, en iyi eti almanıza yardım edecekYıllardır hem izleyicilerim hem de restoranıma gelen misafirlerim, benden kitap yazmamı ister. Şimdiye kadar zamanım olmadığı ve kendimi hazır hissetmediğim için kitap ya...

Bu Twitter ne güzel şeymiş, yaptığın işin sonucunu hemen görüyorsun. Mesela geçen hafta yaptığımız Sous Vide ve kavanozda pişirme yöntemiyle ilgili yüzlerce tweet geldi. Tabii hepsine cevap veremedim. Ben de buradan cevaplamaya karar verdim Şimdi kavanozda piş...

Birkaç ay önce size sous wide (suvid) adında bir pişirme tekniğinden bahsetmiştim. Aylar geçti, kendi restoranımda bu tekniği geliştirdim. Sonuç mükemmelden daha iyi Et, tavuk, balık ya da sebze gibi her ürünü sous wide yapabiliriz. Etten başlayalım! Etimize h...

Bugün fırın yemekleri konusuna giriyorum. Balıkta, ette, tavukta ve hamur işlerinde vazgeçilmez bir pişirme yöntemi fırınlama. Püf noktalarını öğrenirseniz sonuç mükemmel olacak Fırın yemekleri benim için hep heyecan verici olmuştur. İyi bir fırın yemeği yapac...

İyi marinasyon, uyguladığınız malzemenin lezzetine lezzet katar. Öyleyse ne duruyorsunuz, hemen harekete geçinYıllar önce adamın biri yurt dışında da gördüğü bir marinasyon yöntemini ve ekipmanını getirmiş Türkiye'ye. Amacı yaptığı yemeklerde kullandığı et ve ...

Bizim mutfaktan bir yıldız daha kaydı. Hem iş hem de insanlık adına çok şeyler öğrendiğim Cemal Türkan'ı kaybettik Cemal TürkanŞu sıralar bizim mesleğe talep o kadar arttı ki, gelen epostaları cevaplayamaz oldum. Ara sıra buradan aşçılığın kolay ve zor yanları...