Anadolu Pasajı'ndaki alt mutfağında yan yana dizili dev tencereleri ve kadınbudu köftesiyle hatırladığım eski Hacı Salih Lokantası'nın nefasetiyle ünlü bir de yufkalı pilavı varmış. Aslını yemedim, bu yüzden pilavımı biraz daha değiştirip azıcık baharat ve vaz...

Balıkçı mönülerindeki sıcak tahin helvalarından yapmayı hayal ederken yazın geldiğini de hesaba katıp soğuk bir musla devam etmeye karar verdim. Helva yeme alışkanlığınız yoksa, ama tahin seviyorsanız bu ferah mus sizi keyiflendirebilir MALZEME Tahin helvası 1...

Tuzlanmış asma yaprağı, bekleterek lezzetlendirilen başka her malzeme gibi eklendiği yemeğe derinlik katıyor. Anadolu'da birçok yerde sulu yemeğin içine doğranan bu yaprakları kullanarak, bu hafta doyurucu bir balık çorbası yaptım MALZEMELER (4 kişi için) Levr...

Bu hafta, Çorum'dan gelen leblebi ve ilkokuldaki teneffüslerden beri yemediğim, hatta varlığını bile hatırlamakta güçlük çektiğim leblebi helvasıyla yola çıktım. Helva gibi tereyağı, şeker ve leblebi tozu içeren bu hamuru beze yöntemiyle gevrek bir kurabiye gi...

Bu hafta pastırmalı bakla yapma fikriyle yola çıktım; bunlara çok yakışan yoğurt ve yumurtayı da ekleyince doyurucu bir yemek oldu. Soğan, pastırma, taze kekik ve biraz limonla pişen iç baklaları yumuşacık olduğunda yoğurt ve poşe yumurtayla çılbır gibi servis...

Yıllarca sote ederek ya da salata yaparak yediğim sultani bezelyeleri peynirle doldurup kızarttım bu hafta. Japonların sade olarak tempura ettiği bu tatlımtrak bezelyeleri siz de beyaz peynir ve labne gibi hafif tuzlu bir karışımla doldurup kızartabilir, çerez...

Giderek her köşe başında satılması, dönere duyduğum saygının yıllar içinde artmasını hiç engellemedi: Çünkü 'evde yapılmayan'dır o. Kasımpaşa'da bulduğum elektrikli döner makinesi bir çözüm ama makinesi olmayanlar için bugün, Antakyalıları fazla rahatsız etmey...

Sert ve omlet kıvamlı bir mücver olmaması sizi şaşırtmasın; dışı hafif gevrek, içi yumuşak Bu hafta pazardan aldığım sarımsağı, İzmir tulumlu mücverimin harcında kullandım. Pişince taze sarımsağın kendine has aroması iyice yumuşuyor. Mücver toplarının arasına ...

Çilekli bir salata yaptım bu hafta. Yeni çıkmış enginar, taze nane ve limonla karıştırdığım çilek dilimleri arasına sosa batırılıp çıkarılmış gevrek ekmek dilimleri yerleştirdim. Tüm bu malzemeyi yumuşatarak ağızda bir arada tutması için de mayhoş ama vakur bi...

Bu hafta, tavuk budu ve Antakya tuzlu yoğurduyla yaptığım karışımı hamurla kaplamayı düşündüm ve Antep usulü yoğurt yemeğinden yola çıkıp patates kaplı bir pay yaptım. MALZEMELER Tavuk budu 6 adet Havuç 2 adet Kuru soğan 1 ade...

Bu hafta Hintlilerin 'jalebi', İtalyanların 'struffoli' dediği, Yunanistan'daysa 'lukumades' diye bilinen lokma tatlısından yaptım. Yaz aylarında sahil bölgelerinde görmeye alışığım ama hava soğukken yiyebilmek daha çekici gelir bana böyle sıcak tatlıları. İçi...

Ayarında pişmiş diri bir kabak tatlısı gibi, iyi bir künefeyle karşılaşabilmek de zor. Bu yüzden bu hafta, Beyoğlu Üçyıldız Şekerlemecisi'nden aldığım tel kadayıflarla eski bir tarifimi tekrar yorumlayıp balkabağı, ceviz ve hellimli künefeler yaptım YAPILIŞI Ş...

Geçen gün tchai tea latte'den, yani Hintlilerin çay masalasından (baharatlı çay) içiyordum. Yumuşak bir sütlaçla keyiflenmek istedim. Ama bu bildiğiniz sütlaçlardan değil. Altına pişmiş ayva da yerleştirdim MALZEMELER (10 kâse için) Süt 2 litre Toz şeker 400 g...

Bu hafta tam da ne yapacağıma karar verememişken o çok beğendiğim çukur seramik tabak beni ılık bu havuç salatasına götürdü Yeni bir yemek geliştirirken, ilhamın kaynağına ilişkin karşınızdaki herkesi arkası yarın dizileri gibi ortak bir yerlerde buluşturup ka...

Yeni makineler cezve başında yaşanan ve ısınan çay kaşığının el yaktığı sancılı seremoniyi ortadan kaldırsa da, zahmetli bir içecek Türk kahvesi. Ama yine de koku ve lezzetine alternatif bulamadığım bir malzeme. Aromasından faydalanmayı düşünürken kahveli bir ...